東杜康,西杜康:濟南竟有兩眼杜康泉,造酒味冠泉城

   日期:2019-09-16     來源:山東大衆報業    作者:酒網    浏覽:44    評論:0    
核心提示:文|魏敬群“何以解憂,唯有杜康。”曹操《短歌行》中說到的杜康是酒。杜康本是人名,傳說是夏代國君,是最早發明釀酒的人。後來

文|魏敬群“何以解憂,唯有杜康。”

曹操《短歌行》中說到的杜康是酒。

杜康本是人名,傳說是夏代國君,是最早發明釀酒的人。

後來,杜康便成了酒的代稱。

濟南城東西有兩眼杜康泉,都是因釀酒而出名。

清代本邑文士王鐘霖《曆下七十二泉考》載:

“杜康泉,在舜泉西,相傳杜康以此泉釀酒著名。杜量揚子江水、惠山泉水,一升重二十四铢,此水重二十三铢。一雲:泉在西門外。”

揚子江水是指鎮江揚子江心的中泠泉,惠山泉水是指無錫的惠泉。

水之品質,輕者為佳。

“濟上多清泉,釀酒瀹茗俱妙。杜康泉水一升重二十三铢,考古二十四铢為一兩,則不及兩許輕之極矣。”(明代李日華《六研齋三筆》)

民間相傳,當年,杜康走遍神州大地,尋找最宜釀酒的名泉,最終在濟南找到了品質勝于中泠泉和惠泉的好水,并以此泉釀出天下第一名酒。

此後,人們将此酒稱為“杜康酒”,此泉也名正言順地成了杜康泉。

[花牆子街杜康泉]

杜康泉最早見記載金代《名泉碑》,元代于欽《齊乘》稱:“曰杜康,南舜廟。”

舜廟也稱舜祠,是紀念上古帝王大舜的一處建築,位于濟南南門内。

舜泉在舜祠東,又名舜井。

舜祠和舜泉,唐代詩文即有記載。

杜康泉在舜泉西的娥英(娥英指娥皇和女英,是堯帝的兩個女兒,都嫁給了大舜)祠處。

杜康泉曾一度匿蹤不流。

金代文士元好問《濟南行記》曰:“杜康泉今堙沒,土人能指其處。泉在舜祠西庑下,雲杜康曾以此泉釀酒。有取江中泠水(指鎮江中泠泉)與之較者,江中泠每升重二十四铢,此泉減中泠一铢,以之瀹茗,不減陸羽所第諸水雲。”

陸羽是唐代“茶聖”,著有《茶經》,曾評定二十種煎茶之水品級。

明代嘉靖年間舉人徐獻忠在《水品》中稱:“杜康泉者,在舜祠西庑,雲:杜康取此釀酒,昔人稱揚子中泠水每升重二十四铢,此泉止減中泠一铢,今為覆屋而堙,或去庑屋,受雨露則靈氣宜發也。”

這裡說杜康泉是被房屋所覆蓋。

大概到了明末,杜康泉重又噴湧。

崇祯年間劉敕《曆乘》載:“杜康泉,舜祠西小巷内。世傳杜康于斯泉釀酒。”

崇祯《曆城縣志》亦有相類記載,并且稱舜祠西的這條小巷為杜康泉巷。

清代時,相傳巷内設立了印刷律令的機構,故杜康泉巷又改名刷律巷。

杜康泉泉池呈圓形,磚石砌壘,直徑1米,深4米,水質甘美,常年不涸,附近居民都來此汲水,烹茶為炊。

清代不少詩人都寫有《杜康泉》詩。

王大堉詩稱:“薄薄酒,難醉人,杜郎能使魯酒醇。清清泉,味甘洌,杜郎以之釀春色。我恨不得生同時,與郎長醉千萬卮。”

魯酒醇厚,有賴杜郎;魯酒香爽,全憑泉冽。

範坰詩曰:“名泉幸得杜康名,曾共中泠較輕重。瓦銚泥爐觀蟹眼,一杯春茗解朝酲。”

杜康泉不僅宜酒,還宜茶。

符兆綸詩雲:“天末客懷孤,泉香釀得無。酌之應覺爽,涸也總堪虞。”

泉甘釀得酒香,酌之身心俱爽,隻是擔心别再幹涸堙沒。

後娥英祠被廢,此處成為刷律巷59号。

1993年,刷律巷部分路段拆除,建設新大新商廈時,該泉被填埋在大廈東側。

王鐘霖所說“一雲:在西門外”,是說西門外還有一處杜康泉,也叫廣會杜康泉。

起初,該泉叫北煮糠泉(南煮糠泉在曆城葛山峪東北),見載金代《名泉碑》。

元代于欽《齊乘》稱:“曰北煮糠,趵突北。”

明代詩人晏璧有《北煮糠泉》詩:“趵突西隅作石棚,泉名糟粕待煎烹。一掬可清無塵滓,何是當年玷濁名。”

清末啟蒙思想家、詩人宋恕《訪杜康泉》詩曰:“近市嚣塵甚,稱甘尚莫先。平生無酒力,敢試杜康泉。”

并在跋語中說“泉在趵突泉之西”。

實際上,此泉位于趵突泉西北,清乾隆《曆城縣志》稱:“趵突泉西北有泉,亦名曰杜康。”

煮糠泉改叫杜康泉,大概是在清初。

明代崇祯《曆城縣志》尚稱北煮糠泉,清代乾隆《曆城縣志》已叫杜康泉,名字改換應當就在這段時間。

該泉西牆鑲嵌的磚刻有“丁酉年八月廣會街杜康泉”字樣,可以推算出這個“丁酉年”,或是清順治十四年(1657),或是康熙五十六年(1717)。

自煮糠泉諧音轉為杜康泉以後,舜祠的杜康泉便被稱為古杜康泉。

廣會街杜康泉位于花牆子街中間路西,一座民宅的牆根。

所謂花牆子,就是牆體通體都十字透空。

這堵花牆子是趵突泉的西圍牆,修成這樣,主要是為了暴雨時排洪的需要。

杜康泉泉池長8米,寬2米,周有護牆,東面敞口,方便人們打水。

該泉噴湧旺盛,水質甘美,是理想的飲用水,更是釀酒、沏茶的佳品。

杜康泉北面有一家“康泉居”酒店,善以杜康泉水制作佳釀。

清代本邑文士王賢儀《環轍雜錄》稱:“西門外杜康泉水,造酒味冠濟南。泉旁酒肆,因此緻富。”

酒店以酒神杜康命名的泉水為名号,打的就是泉水牌。

水好酒香,當然不怕巷子深。

1994年,花牆子街改建時,杜康泉一度被填埋。

1997年劃歸趵突泉公園後,杜康泉得以恢複,并建成一處泉水直飲點。

來自天南海北的遊客可以在暢飲好水的同時,感懷酒神杜康。

濟南除了杜康泉,尚有酒泉、醴泉,或釀酒,或似酒,名稱都與杯中物有關。

還有曲水亭街南頭的劉氏泉,明代詩人晏璧詩稱其“天産釀泉清可掬,松花滿泛甕頭春”,“甕頭春”指初熟酒。

晚清翰林範之傑創辦的勝紹公司,曾在護城河畔用黑虎泉水釀造南酒;

章丘李氏在後宰門街開設的遠興齋醬園,曾取珍珠泉水釀制玫瑰燒酒。

兩種美酒都聲名鵲起,靠的就是富含礦物質和微量元素的甘泉之水。

而趵突泉啤酒和趵突泉白酒,則依靠大打泉水牌,成為今天的酒類之星。

 
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